La rilevanza del settore vitivinicolo in Italia
La produzione di vino ha un’importanza immensa per l’Italia, sia culturalmente sia economicamente. La lunga tradizione vinicola dell’Italia risale a secoli fa, contribuendo alla sua reputazione globale come nazione produttrice di vini di prim’ordine. Si pensi che, per esempio, il mercato del vino in Italia prevede una crescita del 2,25% (2024-2028), portando a un volume di mercato di 7,2 miliardi di dollari Usa entro 2028.
In tale contesto, non solo l’industria vinicola genera entrate sostanziali, ma svolge anche un ruolo cruciale nella creazione di posti di lavoro, nel turismo e nello sviluppo rurale. Secondo la ricerca proposta da Santini e Cavicchi (2017), il settore vitivinicolo italiano influisce significativamente sull’economia del Paese, rappresentando una parte consistente del Pil agricolo e degli introiti da esportazione. Similarmente, ulteriori studi (Caracciolo et al., 2020), hanno evidenziato gli effetti positivi della produzione di vino su settori correlati, come l’ospitalità e la gastronomia, stimolando ulteriormente la crescita economica, anche facendo leva su un profondo connubio tra tradizione e innovazione nelle metodologie di produzione (Iaffaldano & Sestino, 2019; Rabadán & Bernabéu, 2021). Pertanto, coltivare e promuovere l’industria vinicola italiana non è solo essenziale per preservare il patrimonio culturale, ma anche per favorire uno sviluppo economico sostenibile (Corsi et al., 2019).
La produzione di vino ha il potenziale di generare prodotti di alta qualità e di beneficiare significativamente dei territori locali dove operano tali aziende. La coltivazione delle viti per la vinificazione richiede un’attenzione particolare ai fattori ambientali come la composizione del suolo, il clima e la topografia, che possono migliorare la biodiversità e i servizi ecosistemici della regione (Jones et al., 2017). Inoltre, l’istituzione di vigneti spesso favorisce il turismo e lo scambio culturale, rafforzando le economie locali attraverso la creazione di posti di lavoro, i servizi di ospitalità e lo sviluppo delle infrastrutture, e soprattutto enfatizzare e valorizzare le materie prime e la cultura ‘originaria’ del territorio entro cui si svolge l’attività d’impresa (Anderson et al., 2018). Inoltre, la produzione di vino integra frequentemente pratiche sostenibili, tra cui la conservazione dell’acqua, le tecniche di agricoltura biologica e misure di efficienza energetica, contribuendo così alla conservazione delle risorse naturali e alla mitigazione degli impatti ambientali (Hall & Mitchell, 2017). Pertanto, la produzione di vino non solo fornisce prodotti di alta qualità, ma funge anche da catalizzatore per la crescita socioeconomica e la tutela ambientale nelle regioni in cui opera.
Con tali premesse, il presente editoriale si propone di analizzare il caso di studio dell’azienda Orygini s.r.l.s., con sede a Catania, la quale si distingue per una metodologia di produzione vinicola unica nel suo genere. Considerando le premesse delineate e l’attuale orientamento che coniuga innovazione e tradizione nel settore, ci si propone di esaminare da vicino le strategie adottate da Orygini per garantire un equilibrio armonioso tra questi due elementi fondamentali, evidenziando l’impatto positivo in termini di sostenibilità e di valorizzazione del patrimonio culturale del territorio entro cui opera.
Una overview: Orygini s.r.l.
Orygini S.r.l. è un’impresa che opera nel settore vitivinicolo situata tra le terre fertili e vulcaniche della Sicilia e il suo stesso mare. Fondata nel 2021, l’azienda si distingue per il metodo brevettato di affinamento nelle profondità del mare dei più pregiati vini nazionali ed internazionali. La loro particolarità risiede non solo nella qualità dei vini, ma anche nell’innovativo metodo di affinamento sottomarino, che aggiunge un tocco distintivo ai loro prodotti.
Il metodo di affinamento Orygini s.r.l., è incarnato nella mission e nella vision dell’impresa: tornare alle origini fondanti. Invero, il vino prodotto sulle pendici dell’Etna “fa ritorno alle sue radici originarie” come ben chiarificato dalla proprietà, e più precisamente alle sue origini più remote, precisamente nell’area marina protetta delle ‘Isole Ciclopi’ in Sicilia, dove ancora oggi si possono osservare le prime manifestazioni del vulcano. A una profondità di 48 metri, immerso nelle acque marine e sottoposto alla significativa pressione derivante dall’ambiente marino, il vino sperimenta un processo unico di maturazione. Questo ambiente subacqueo offre un contesto particolare, caratterizzato da condizioni di temperatura, pressione e movimento delle correnti oceaniche che influenzano il vino in modo distintivo. È in questo contesto che il vino acquisisce sfumature sensoriali inedite, arricchendo il suo profilo organolettico di eleganza, complessità e delicatezza, risultando così in un prodotto di straordinaria qualità e profondità.
Storia e caratteristiche dell’imprenditore
L’avventura di Orygini nasce dall’incontro di tre menti visionarie: Riccardo Peligra, esperto di finanza e istruttore subacqueo; Luca Catania, esperto di marketing e comunicazione con esperienza internazionale e appassionato di vino; e Giuseppe Leone, ingegnere nel campo energetico e sub. L’idea di Orygini è nata dalla curiosità suscitata dalla notizia del ritrovamento fortuito di 168 bottiglie di Champagne del XIX secolo in un relitto nel Mar Baltico, ancora bevibili dopo 200 anni. Il desiderio di assaggiare quel vino e di scoprire i segreti del suo invecchiamento subacqueo ha ispirato i tre imprenditori a intraprendere un viaggio ambizioso: riportare il vino dell’Etna alle sue origini marine, affinandolo a 48 metri di profondità nelle acque dell’Area Marina Protetta ‘Isole Ciclopi’, in Sicilia. Nonostante le sfide iniziali, come la comprensione dell’influenza del mare sul vino, la produzione di un vino eccellente e la ricerca di soluzioni ai limiti legislativi, i tre imprenditori hanno perseverato, spinti dalla loro passione e dal desiderio di creare qualcosa di unico.
L’obiettivo futuro di Orygini è quello di mettere a punto un sistema scalabile per l’affinamento subacqueo del vino, che sia sostenibile e a basso impatto ambientale. L’azienda aspira a collaborare con i più importanti produttori di vino al mondo, portando l’innovazione e l’eccellenza del vino siciliano a livello internazionale.
Value proposition
L’essenza di Orygini è intrisa di storia, tradizione e innovazione. La loro value proposition si articola attorno a diversi elementi, emergenti nella 1) “Eleganza ed unicità del vino”, 2) “Metodo di affinamento subacqueo”, e 3) “Impegno per la sostenibilità”.
Con riferimento all’eleganza e unicità del vino, utilizzando uve coltivate sulle pendici vulcaniche dell’Etna e in altre aree geografiche chiave italiane, Orygini crea vini che raccontano la storia del territorio in cui sono nati. La loro produzione limitata si rivolge a un pubblico che ricerca esperienze vinicole autentiche e sorprendenti. Il metodo di affinamento subacqueo dei loro vini nelle acque dell’Area Marina Protetta ‘Isole Ciclopi’ conferisce loro una complessità e una delicatezza uniche: questo processo innovativo rappresenta un connubio tra antiche tradizioni vinicole e tecnologie moderne, offrendo al consumatore un’esperienza sensoriale senza precedenti. In tale contesto, Orygini si impegna a preservare e rispettare l’ambiente in cui opera. La loro cantina sommersa è un esempio di come sia possibile coniugare produzione di alta qualità con sostenibilità ambientale. Di seguito, è riportata una esemplificazione del modello di business.
Componenti (basiche) del Business Model
Segmenti di Clientela: Appassionati di vino, collezionisti, ristoranti di lusso, enoteche specializzate
Proposta di Valore: Vini unici e di alta qualità, affinati in modo innovativo nelle profondità marine, con attenzione particolare alla storia e al territorio
Canali: Vendita diretta presso la cantina, eCommerce su sito web, partnership con ristoranti ed enoteche, partecipazione a fiere e eventi
Relazioni con i Clienti: Assistenza personalizzata, eventi di degustazione, newsletter informative
Fonti di Ricavo: Vendita diretta, eCommerce, partnership
Risorse Chiave: Terreni vulcanici, vigneti, cantina sommersa, personale specializzato (enologi, sommelier), collaborazioni con università e istituti di ricerca
Attività Chiave: Coltivazione uve, vinificazione, affinamento subacqueo, marketing e comunicazione
Partner Chiave: Università, istituti di ricerca, ristoranti di prestigio, enoteche specializzate
Struttura dei Costi: Costi di produzione, marketing e distribuzione, ricerca e sviluppo, gestione del personale
Contributo alla sostenibilità ambientale e sociale
Orygini S.r.l. si impegna attivamente a promuovere la sostenibilità ambientale e sociale attraverso diverse iniziative dirette ed indirette.
Innanzitutto, data la visione della proprietà e del management, l’attività d’impresa è svolta in totale orientamento alla preservazione dell’ecosistema marino. La cantina sommersa è progettata per armonizzarsi con l’ecosistema marino, minimizzando l’impatto ambientale delle operazioni di subacqueo(https://www.ilsole24ore.com/art/vino-dell-etna-si-sperimenta-l-affinamento-fondo-mare-AE8R3eiB?refresh_ce=1).
Nondimeno, gli effetti si esplicano a livello di ecosistema e in una piena prospettiva di marketing territoriale, inteso come approccio finalizzato a indurre i fruitori del sistema territoriale locale di riferimento (residenti, turisti, imprese locali, enti governativi, di ricerca, etc.) a collaborare al loro sviluppo sostenibile (Guido & Pino, 2019; Sestino et al., 2021). Invero, ad esempio la sinergia profonda con università ed enti di ricerca, garantisce ad Orygini collaborazioni con ricercatori universitari e panel indipendenti volti, ad esempio, a studiare gli effetti dell’affinamento subacqueo sui vini e sull’ambiente marino, contribuendo così alla ricerca scientifica e alla diffusione di conoscenze nel settore vinicolo, oltre che a valorizzare l’impatto di tale attività sul sistema territoriale di riferimento.
Inoltre, sempre in tale ottica, l’azienda promuove la cultura e la tradizione siciliana attraverso la produzione di vini che riflettono l’unicità del territorio dell’Etna e dell’Area Marina Protetta “Isole Ciclopi”, contribuendo così alla valorizzazione del territorio, e alla promozione del patrimonio culturale della regione, e dell’area catanese.
In conclusione, Orygini S.r.l. rappresenta un esempio di come sia possibile coniugare tradizione, innovazione e sostenibilità per creare prodotti di alta qualità che soddisfano i desideri e le esigenze di un pubblico sempre più attento e consapevole.
*Co-founder & Chief Growth Officer, Orygini srl
* Research Fellow & Adjunct Professor of “Innovation and Management Studies” – Università Cattolica del Sacro Cuore, Roma, Italia e Adjunct Professor of “Competitive Strategy” and of “Management” – Luiss Guido Carli, Roma, Italia
