Cos'è cambiato nel post-Covid per il comparto panetteria e pasticceria? In realtà, come rileva Marco Malferrari, capo reparto dolciario di Coop Italia, in gdo oggi le vendite risultano ancora legate al periodo del lockdown, con preferenza per i prodotti di base che guardano alla cucina casalinga, oppure a referenze legate a una gratificazione sana: più tavolette di cioccolato e meno pasticceria elaborata.
Per i consumi degli italiani, quindi, si conferma la "coda lunga" del cambiamento da coronavirus, che pure da un lato, come già rilevato su più fronti, non fa altro che accelerare alcune tendenze già precedentemente in atto (esempio: la ricerca di una maggiore sostenibilità alimentare tout court).
Questi alcuni dei temi affrontati nel corso del #markuptalk (potete ripercorrere l'evento su Twitter con questo hashtag) a cura di Puratos Italia e moderato dalla direttrice di Mark Up e Gdoweek Cristina Lazzati, cui hanno preso parte esponenti anche di Bain & Company, Coop Italia, Carrefour Italia e Panino Giusto.
Malferrari @Coopitalia Cambierà il reparto pane in negozio? Stiamo facendo un passo indietro verso il confezionato e meno self spinto. Una maggiore salvaguardia di igiene e salute, anche se comporta un incremento di pack, che dovremo risolvere#markuptalk @PuratosGroup @Clazzati
— Gdoweek (@Gdoweek) June 24, 2020
"Per il prossimo futuro le aziende devono mettere a punto soluzioni che favoriscano il consumo a casa, anche per sostenere il calo (continuo) del banco gastronomia", sottolinea Andrea Petronio, partner Bain & Company.
"Proseguirà l'effetto di sostituzione del 'fuori casa' con maggiore preparazione dei #pasti a casa, per una questione di convenienza, sicurezza e abitudine. Anche da qui sviluppo nuove offerte per portare opzioni a casa"@andrea_petronio di @Bain_Italia a #markuptalk
— Mark Up (@Mark_Up_) June 24, 2020
Ma quale direzione seguire in termini di innovazione di comparto e prodotto? I trend sono dettati ancora una volta dai consumatori che paiono concordi a livello globale, pur con specificità di differenze locali. I must sono: freschezza, gusto e salute, ma rivestono un ruolo sempre più importante anche valori come artigianalità, trasparenza ed etica.
Ad approfondire il significato specifico per gli italiani di questi termini nel mondo panificazione e pasticceria è Valentina Bianchi, marketing manager di Puratos Italia, illustrando i risultati dell'ampia ricerca #TasteTomorrow dell'azienda (tutti i dettagli della ricerca prossimamente su Mark Up cartaceo 292).
"I macro #trend dei prodotti da #forno: gusto, salute e freschezza, i tre top driver globali per l'acquisto. Italiani più attenti a freschezza, seguita da gusto e origine ingredienti. Con #covid si aggiunge garanzia igiene"
Valentina Bianchi di #Puratos Italia a #markuptalk
— Mark Up (@Mark_Up_) June 24, 2020
In risposta alle suddette tendenze, "con i fornitori cerchiamo un equilibrio tra sostegno a piccoli e grandi produttori. Lavoriamo anche sulla 'pulizia' delle etichette della panetteria, sul lievito madre e su nuove referenze mdd di maggiore qualità create a quattro mani", spiega Christian Grano, category nazionale formaggi, panetteria e pasticceria Carrefour Italia.
"Stiamo lavorando per rendere reparto #panetteria e #pasticceria più eco-friendly in termini di confezionamento, su maggiore garanzia di sicurezza ed etica"
Christian Grano, category formaggi, panetteria e pasticceria @CarrefourItalia a #markuptalk
— Mark Up (@Mark_Up_) June 24, 2020
Parliamo di orizzonti evolutivi che toccano anche il mondo della ristorazione, come conferma Antonio Civita, ceo di Panino Giusto (tra le realtà BCorp in Italia): "Abbiamo deciso di essere una BCorp non solo per una questione di marketing ma perché crediamo (io e mia moglie) che l'imprenditore abbia nel mondo un importante ruolo sociale. E questo non esclude ricerca del valore economico, tant'è che in azienda ad occuparsi della sostenibilità è la nostra Cfo, a conferma di come questo valore per noi sia integrato nel business stesso. Oggi la fedeltà dei più giovani si conquista con i valori, non con i prodotti".
"Come si mantiene una filiera di #qualità pur facendo numeri importanti?" @Clazzati
"Innanzitutto sfatare preconcetto che ciò che è piccolo è sempre più bello e sano, idea che ci ha fatto perdere occasioni di #business nel mondo"
Antonio Civita, ceo @paninogiusto a #markuptalk— Mark Up (@Mark_Up_) June 24, 2020
