Il 90% degli acquisti di ortofrutta lavorata in IV gamma in Italia è generata dalla metà delle famiglie acquirenti, che portano al retail gran parte degli 80 euro che caratterizzano la spesa media degli altospendenti di categoria. Per quantità procapite il mercato italiano è ancora il primo in Europa nonostante il periodo di stasi che ha caratterizzato l’ultimo triennio. Da un punto di vista prospettico si potrebbe, dunque, ritenere possibile un potenziale sviluppo andando a generare nuovi stimoli di spesa all’interno dell’altra metà degli acquirenti, quelli che in un range che va dai 25 ai 6 euro all’anno, finiscono nel cluster dei basso spendenti e soprattutto dei clienti occasionali. Guardando i fatti con più attenzione, in realtà, la situazione non è così semplice ed è quanto emerso nel corso della tavola rotonda sulla IV gamma, coordinata da chi scrive, durante il convegno Think Fresh tenutosi a Firenze e organizzato da Agroter.
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